Non loin de Villedieu-les-Poêles...

17.07.2022

Petite énigme...

A quoi pouvait bien servir cette grosse marmite ? Un indice, il est en cuivre et nous ne sommes pas loin de Villedieu-les-Poêles, en Normandie, un important centre artisanal de fabrication d'ustensiles de cuisine en cuivre.

C'est une sorte de réchaud, monté sur un trépied et transportable qui était utilisé sur les marchés au 19ème siècle. Celui-ci a précisément été en fonction jusqu'en 1870. L'ensemble était chauffé par des braises qui maintenaient un "bain-marie" à bonne température, pour préparer du café, du chocolat ou du bouillon appréciés par les marchands et les badauds par temps froid. Ces réchauds (je n'en connais pas le vrai nom) pouvaient se présenter sous différentes formes selon les régions. Celui-ci était utilisé sur les marchés de Normandie.

Mais savez-vous d'où vient le principe du "Bain-Marie"?

C'est probablement un mot dérivé du "Bain de Marie" et rattaché à Marie la Juive. On pense que cette femme était, avec quelques autres, à l'origine de l'Alchimie. Vivant au IIème siècle av JC, elle est devenue célèbre grâce à la création d'outils d'expérimentation. La technique du bain-marie évitant aux aliments de dépasser 100° daterait donc de deux millénaires! Pour la petite histoire, Hippocrate utilisait déjà cette méthode trois siècle plus tôt mais la technique ne lui a pas été attribuée. Bizarreries de l'histoire...

C'est dans le charmant hôtel de la Croix d'or à Avranches que cet ustensile a été photographié. On l'aperçoit sur cette photo au fond de la salle. Un autre réchaud, plus petit, en cuivre jaune est installé sur une table. Le restaurant a su conserver un caractère authentique avec ses meubles cirés et ses cuivres rutilants et une ambiance réconfortante.

Passez une belle journée. La technique du bain-marie

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